เนื้อปูแกะนึ่งสุก 2 ช้อนโต๊ะ (มีกลิ่นหอมกว่าเนื้อปูต้ม เวลานำมาผัดจะทำให้รสชาติอร่อยกว่า) 9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 10. เนยสด (หรือน้ำมันพืช) สำหรับผัด ขั้นตอนในการทำ 1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่เนยสดลงไป จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 2. ใส่ข้าวสวย ตอกไข่เป็ดลงไปในกระทะยีพอแตก เกลือป่น พริกไท ยป่น น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน และข้าวเป็นเม็ด 3. ใส่เนื้อปู และต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเนื้อปูนึ่งสุก เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน และแตงกวา เป็นอย่างไรกันบ้างล่ะคะง่ายมากเลยใช่ไหม หากใครที่รู้แบบนี้แล้วลองนำสูตรนี้ไปใช้กันดูนะคะรับรองว่าอร่อยเหมือนร้านอาหารชื่อดังที่คุณชอบทานกันอย่างแน่นอน ส่งต่อสูตรนี้ให้กับเพื่อนๆของคุณด้วยนะคะ จะได้อร่อยกันถ้วนหน้าเลยล่ะค่ะ
เคล็ดลับแรกเลยเป็นเคล็ดลับที่สำคัญ เราไม่ควรใช้ข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ และไม่ควรเป็นข้าวหอมมะลิ เพราะถ้าเรานำเข้าหอมมะลิมาผัดจะทำให้ข้าวผัดของเรานั้นมีความแฉะไม่เรียงตัวเป็นเม็ด 2. เคล็ดลับข้อที่ 2 ไม่ควรใส่น้ำมันเยอะจนเกินไป เพราะจะทำให้ข้าวผัดของเรานั้นมีความเลี่ยนมีความแฉะ และความมัน ทำให้ไม่อร่อย 3. เคล็ดลับข้อที่ 3 ขั้นตอนในการผัดนั้นให้เราใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดก่อน ผัดให้พอสุกจากนั้นให้เราใส่ข้าวลงไป และปรุงรสด้วยซอสต่างๆ ตามด้วยไข่ไก่ และเมื่อไข่ไก่ของเรานั้นลงไปที่หลังข้าว ไข่ก็จะไปเคลือบข้าวเอาไว้ให้ข้าวไม่แห้ง และให้เราใส่ผักเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผัดคนให้เข้ากันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย สูตรการทำข้าวผัดปู ส่วนผสม 1. หอมใหญ่ซอยสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้หอมใหญ่แทนกระเทียมเพราะจะทำให้ข้าวผัดนั้นหอมกว่าการใช้กระเทียม) 2. ไข่เป็ด 1 ฟอง 3. ข้าวสวยหุงสุก (พักทิ้งไว้จนเย็นสนิทหรือใช้ข้าวสวยเก่าค้างคืน) 1 ถ้วย 4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (ใช้แทนน้ำปลาหรือน้ำมันหอย เพราะจะทำให้ข้าวผัดปูไม่เสียรสชาติ แถมสีของข้าวผัดก็จะสวยด้วยค่ะ) 5. พริกไท ยป่น 1/4 ช้อนชา 6. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ 8.
ผมเคยทำข้าวผัดไม่อร่อย แล้วบังเอิญเปิดทีวีไปเจอรายการชิมอาหารพาไปชิมร้านอาหารจีน แล้วร้านเค้าสาธิตวิธีทำข้าวผัด -เอาข้าวสวยค้างคืน หรือเอาแช่เย็นใส่ในภาชนะเตรียม โรยเกลือ/น้ำตาล/พริกไทย/เยาะซอสปรุงรสแต่งสีนิดหน่อย บนข้าวที่เตรียมไว้ -ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอาเนื้อสัตว์ลงผัดจนสุกกันไว้ข้างกระทะ ต่อยไข่ใส่น้ำมันพอเริ่มจับตัวคนไข่ให้แตกๆ -จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัด เร่งไฟแรง ผัดจนน้ำมันเคลือบข้าวแห้งทั่วกัน ใส่ต้นหอมซอยตวัดกระทะ 2-3 ทีปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จากนั้นผมก็ทำวิธีนี้มาตลอด ได้รสชาติอย่างที่ต้องการทุกทีไปครับ